摘要
前言
危害分析与关键控制点(HACCP)是20世纪50年代末起源于美国,并于70年代发展起来的一种科学高效、简便合理而专业性又很强的食品安全管理体系.它是一种控制食品安全危害的预防性体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学,质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的预防控制措施,在危害发生之前控制它,从而使食品达到较高的安全性.因此HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害,建立控制程序并有效监督这些控制措施.建立和实施HACCP是为了对食品生产、加工进行最佳管理,确保提供给消费者更加安全的食品,以保护公众的健康,并提高消费者对食品加工企业的信心.
出处
《广东蚕业》
2002年第4期33-36,共4页
Guangdong Sericulture
