摘要
米糠是一种非常有利用价值的可食资源。实验采用正交实验设计,研究了添加米糠的高纤维饼干的最佳配方。结果表明,随米糠使用量的增加,饼干的各项感官指标下降。在基本配方的基础上,添加5%米糠、10%蜂蜜、5%米糠油,所制得的高纤维饼干品质最佳。
The optimum ingredient of biscuit with rich fiber of rice bran was studied by an orthogonal experiment. The results indicated that the best proportion of rice bran was 5%, the rice bran oil was 5%, and the honey was 10%.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第4期52-53,共2页
Food Science and Technology
关键词
米糠
高纤维
饼干
rice bran
rich fiber
biscuit
