摘要
柑桔类食用香料由于劣化使得其新鲜感丧失,再进一步劣化则产生了异味。这种异味的生成是由于柑桔类食品香料中的关键成分之一一一柠檬醛劣化生成对-甲基苯乙酮的缘故。对酸性饮料中由于柠檬醛的劣化生成物的生成量用HPLC进行定量分析,并用抗氧化剂对这种异味的生成作了探讨。结果表明添加含有儿茶酸类的茶萃取物或维生素C,对这种异味的生成有明显的抑制效果。
出处
《国内外香化信息》
2003年第4期10-10,共1页
Domestic-Overseas Flavor Fragrance Cosmetic Information
