乳品加工的工艺设施(四)

TECHNOLOGY AND EQUIPMENT of dairy processing (Part Four)

均质机 早在1970年,美国科学家K.Oster就提出了一个假说。经过均质的牛乳可以使黄嘌呤氧化酶通过肠道进入血液中(氧化酶是能促使氧结合某种物质或者从物质中去除氢的一种酶)。根据Oster的理论,与加工相关的嘌呤氧化酶可以破坏血管壁而导致动脉硬化。由于人类自身生成的这种酶要比均质乳理论上提供的这些酶高上几倍,所以这种假说目前已被科学家否定。