白酒发酵的pH与酵母菌群变化的相关性分析

本文通过分析采集子白酒厂的黄浆水、酒精、酒曲、窖泥等材料的pH值；分离、分析相应材料中酵母菌的种群差异及其生产性能、生理特性。探讨白酒发酵过程中，窖池pH与酵母菌种群变化的相关性，以及对白酒发酵的影响及对策。