脱水蔬菜的研究现状及展望

The Present Status of the Dehydration-Vegetable

近年来 ,脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱 ,因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、远红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状 。