苦瓜速冻加工工艺及护色研究被引量：2

Study on Technique of Quick-frozen and Color Protection for Momordica Charantia L

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摘要通过对苦瓜速冻工艺和护色条件的研究,制定产品标准和质量控制的工艺参数。 By study of quick-frozen and color protection for Momordica charantia L. The product standard and technologicalparameters of quality control were established.

作者王明力唐维媛

机构地区贵州工业大学发酵工程与生物制药省级重点实验室

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期116-118,共3页 Food Science

关键词苦瓜速冻加工工艺护色产品标准质量控制工艺参数 Momordica charantia L. color protection quick-frozen

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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