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粉皮加工技术
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摘要
制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料,掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉,一般玉米淀粉掺入量不得超过20%,薯类淀粉不得超过30%,否则会影响产品质量。成品粉皮质量要求平整无缝无孔,色泽洁白,透明度好,抗溶化,有韧度,有弹性。其加工方法有手工制作和机械制作两种。
作者
王治■
机构地区
河南偃师市东寺庄北大街
出处
《农村新技术》
2003年第6期41-41,共1页
关键词
粉皮
加工技术
手工制作
机械制作
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农村新技术
2003年 第6期
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