浅析绿茶制造中儿茶素的变化机理被引量：5

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摘要绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。

作者肖伟祥

机构地区安徽农学院

出处《蚕桑茶叶通讯》 1989年第1期1-4,共4页 Newsletter of Sericulture and Tea

关键词绿茶制造儿茶素机理

同被引文献63

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蚕桑茶叶通讯

1989年第1期

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