山西什锦泡菜的制作方法

制作什锦泡菜可根据当地蔬菜资源情况,特别是在蔬菜集中上市季节,利用剩余蔬菜进行加工;另一方面也可开发山野植物资源,如槐花、香椿叶、地瓜叶、山野苦菜和马齿苋等。采用传统泡菜工艺与现代技术相结合,所加工的野生植物泡菜别具风味,而且大多无污染、纯天然,更适合现代消费者的需求。