荔枝干的加工技术要点

加工荔枝干的品种,多采用淮枝、糯米糍品种,尤以糯米糍品种为佳,其制成品肉厚核小、蜜甜醇香。鲜荔枝制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术稍有差异。一般制100公斤成品,需原料糯米糍品种400~500公斤,淮枝品种则需350~380公斤。荔枝干加工方法分日晒和热干燥(火焙和热风干燥)两种,其中日晒和热风干燥成品品质较佳,火焙次之。1.日晒法。