腊牛舌的制作方法

1.原料预处理选择市售新鲜牛舌,去除会厌、舌苔及表面的黏膜、脂肪。将处理后的牛舌置于清水中浸泡漂洗,去除血水,然后沥干水分。2.腌料配制食盐2%、红曲红0.04%、姜汁0.1%、花椒汁0.5%、草果汁0.9%、五香汁0.6%、胡椒汁0.7%。3.滚揉腌制将所有腌料混匀后注射到牛舌中,于真空滚揉机中滚揉1小时,使腌料均匀分布后进行腌制。