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风味鸡蛋干的加工方法
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摘要
一、配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、乙基麦芽酚0.002%、淀粉2%、高胶蛋白粉0.5%、复合磷酸盐0.9克、水10毫升。二、加工方法1.准备工作调料水:白胡椒粉中加入7毫升80~90℃的热水,于微波炉中高温加热30秒后,经3层纱布过滤得到胡椒水,趁热向胡椒水中加入食盐、白糖和鸡精,充分溶化。复合磷酸盐:复合磷酸盐用3毫升80~90℃的热水溶化。
作者
张伯男
机构地区
天津
出处
《农村百事通》
2019年第19期45-45,共1页
关键词
鸡蛋干
复合磷酸盐
香辛料
鸭骨架
加工方法
分类号
TS972.123.6 [轻工技术与工程]
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