肉类冷冻加工技术

为了保证市场供应和加工的需要,肉类需通过冷冻加工,延长贮存时间。检测表明,冻肉的营养价值与新鲜肉基本相同。冷冻加工,规模较大的可以建立冷库,设备采用氨制冰贮藏两用机或冷藏柜等即可。冷冻加工包括冷却、冻结、冷藏三个工序。