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豆腐乳制作技术被引量：1

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摘要豆腐乳是传统佐餐食品。其皮色艳红润滑,肉质淡黄细腻柔糯,独具风味。其生产技术如下。一、原料处理:原料可选用春大豆、秋大豆、黄皮豆、绿皮豆。

作者丽娜

出处《农村新技术》 2010年第5X期51-52,共2页

关键词原料处理春大豆前发酵生产技术发酵室蛋白质变性加盐白曲无霉皮色

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农村新技术

2010年第5X期

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