不同种类白酒的区别

玉米、高粱、大米都是酿造白酒的粮食,那么这3种粮食酿造出来的白酒有什么不同呢?一、大米酒大米的淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,因此有'大米醇'一说。大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性比高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水分控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。