未加水和加水不同含量的大豆膳食纤维对香肠品质的影响

本文研究了未加水和加水不同含量的大豆膳食纤维对香肠品质的影响。实验结果显示对不同含量大豆膳食纤维有明显差异,保水性增加。质构、色泽、出品率和感官品质受到香肠保水性变化的影响,成正相关。通过实验对比,未加水组4%大豆膳食纤维为最佳选择,加水组8%大豆膳食纤维为最佳选择。