东北家常菜诊室(8)

一、菜肴例证与制作方法 猪肉炒酸菜粉丝 取酸菜半棵(约500g),掰下帮,先顺帮片切成较薄的片,再摞起来,横刀切细丝,用略温的水洗净,攥去水分;取猪肉(瘦7肥3比例,或者都用瘦肉)75g,切成普通炒菜肉片;粉丝50g,剁成10cm长段;取葱、姜、蒜共20g,切成丝和薄片状;另备常用调料。锅刷净,放入油(若使用肥肉比例大,可用植物油;若使用瘦肉比例大,或都是瘦肉,可用猪化油)30g,加入猪肉片,烧火煸炒变色,用葱、姜、蒜炸锅出香。将酸菜抖散于锅中,继续煸炒,见水分无几,菜丝表面有层油汪汪的感觉时。