马齿苋制备复合米酒的工艺

马齿苋经榨汁、护色、离心得到马齿苋提取液;大米蒸煮、冷却、糖化后与马齿苋提取液共同发酵得到色泽浅黄、醇厚丰满、风味独特的马齿苋米酒。研究不同发酵条件对马齿苋米酒的品质影响,优选出的最佳发酵工艺为:马齿苋提取液15%、甜酒曲1.0%、酿酒酵母0.1%、发酵120小时。