低值鱼肉综合加工生产技术

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摘要成果简介成果来源:国家星火计划(2007EA 690025)、江苏省科技支撑计划(B E2010398)、江苏省农业科技自主创新资金(cx(08)143)、南京市科委国际联合研究(201201104)。成果内容:以海产或淡水低值鱼为原料,在单一发酵剂的基础上,以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵,以提高鱼肉糜凝胶强度和白度,改善其风味、质地。

出处《农村农业农民（下半月）》 2016年第5期61-,共1页 Country Agriculture Farmers

关键词低值鱼成果简介国家星火计划江苏省农业白度凝胶强度发酵剂创新资金生产技术联合研究

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] F723.84 [经济管理—市场营销]

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