用碘离子选择电极测定蔬菜、水果中Vc含量

近年来国外已有学者用自制的抗坏血酸盐电极,测定食品中的抗坏血酸,也有人用碘离子选择电极电位滴定药品中的抗坏血酸。国内目前测定食品中还原型抗坏血酸含量,主要采用2,6—二氯靛酚滴定法,这种方法较易受来自样品中其它非抗坏血酸还原性物质的影响。本文探索用碘离子选择电极分析蔬菜、水果中 Vc 含量,设备简单,经测定十余种样品以及精密度、回收率等试验,结果均较为满意。