摘要
阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200)
Determination methods of fish springiness with the high quality equimpent,TA-XT2i,were described.The tested dates were compared with the sense value.The results showed that it was suitable expressing fish springiness by the big force in one compression course.
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2003年第3期41-44,共4页
Fisheries Science
基金
浙江省2000年分析测试基金资助项目(00056)
