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食用红心萝卜色素的提取和稳定性的研究
被引量:
10
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摘要
本文介绍红心萝卜所含红色素的结构、不同pH下呈现的颜色;重点试验该色素提取的条件和工艺过程;并且研究在不同酸度、温度、光照下色素的稳定性。实验结果证明:红心萝卜色素可以适用于大多数食品,如饮料、糖果、糕点等。是一种值得开发的天然食用色素资源。
作者
田君濂
金庆军
刘建升
机构地区
曲阜师范大学化学系
出处
《化学世界》
CAS
CSCD
1992年第3期114-117,共4页
Chemical World
关键词
红心萝卜
红色素
提取
稳定性
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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