摘要
以特制粉为原料,通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验,考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响,筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质,指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。
A new type of plucking-noodle improver without adding borides i s obtained from the following experiments: noodle-plucking, noodle-making and degustation, and this result will induct the production and development for pluc king-noodle flour.
出处
《西部粮油科技》
2003年第2期15-18,共4页
China Western Cereals & Oils Technology
