酸菌的代谢、发酵及其在青储工业中的应用

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)是最早被人类用于食品储藏加工的微生物之一,其通过发酵糖类,主要产生乳酸,被广泛应用于青储工业。本文对其代谢过程、发酵条件及其在青储中的应用进行综述。