麦芽、酒花中的多酚对啤酒质量的影响被引量：3

Effect of polyphenol in malt and hops on guality of beer

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摘要 0 前言取得既具有好的非生物稳定性、又具有好的风味稳定性啤酒一直以来是啤酒酿造研究人员致力于解决的主要问题.达到理想的啤酒微生物稳定性的方法已经众所周知,并且已经成功运用于啤酒酿造中,但是啤酒非生物稳定性的机理还需要进一步的研究.

作者李冬梅贾翠丽常明伟

机构地区哈尔滨啤酒有限公司

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期63-64,共2页 Liquor Making

关键词麦芽酒花多酚啤酒质量抗氧化风味稳定性非生物稳定性

同被引文献19

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5刘春凤（摘译）,李崎（摘译）.基于时间-强度的啤酒涩味评估及定量描述性分析：pH和加速老化的影响[J].啤酒科技,2007(4):67-70. 被引量：3
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9王莉娜.浅析啤酒生产中的多酚[J].啤酒科技,2001,0(5):21-23. 被引量：4
10管建良.啤酒中多酚物质的来源、作用、变化及其控制[J].啤酒科技,2001,0(10):8-10. 被引量：5

酿酒

2003年第3期

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