烟熏熟香肠

这类香肠是目前世界上产量最大的品种最多的一类。例如:法兰克福香肠、维也纳香肠、热狗肠等。我国的大红肠、小红肠、茶肠、蒜肠、蛋清肠等都属于烟熏熟香肠。 这类香肠必须经热加工处理(蒸或煮),因而在食用前不再需要进一步蒸煮,但必须保证在热加工时的最低温度。