酱鸭的制作被引量：2

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摘要酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方咸些,南方稍甜,四川则要麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接就酱制二种,不过经过腌制后再酱制产品的滋味好,具体制作方法如下:

作者薛志勇

机构地区辽宁省辽中县

出处《肉品卫生》 2003年第5期41-42,共2页

关键词酱鸭酱卤制品制作方法直接煮制法质量标准

同被引文献10

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肉品卫生

2003年第5期

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