摘要
研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术。该技术主要包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。
A new technolog y to peel orang e is presented in this paper,which includes two steps,the first removal of the outmost peel by water infusion and the second separation of inner peel with pectinase.As a result,a clean peeled orang e in g ood color,with fine taste and perfect nutrition could be produced.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期54-56,共3页
Science and Technology of Food Industry
