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甜橙全果去皮技术的研究 被引量:10

甜橙全果去皮技术的研究
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摘要 研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术。该技术主要包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。 A new technolog y to peel orang e is presented in this paper,which includes two steps,the first removal of the outmost peel by water infusion and the second separation of inner peel with pectinase.As a result,a clean peeled orang e in g ood color,with fine taste and perfect nutrition could be produced.
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期54-56,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 甜橙 全果去皮技术 果胶酶 果皮 注水法 peeling orang e water-infusion pectinase
  • 相关文献

参考文献10

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共引文献7

同被引文献160

引证文献10

二级引证文献45

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