摘要
将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。
A study on the application of expanded black rice and expanded soybean in producing sauce and paste.Analyzing the chang es of expanded materials.Obtaining the techniques for Koji making and fermentation.Inspecting the qualities of the products.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期56-58,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
黑龙江省齐齐哈尔市科委项目(项目号:NG00-09)。
