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麻辣田螺真空软罐头生产技术的研究
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3
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摘要
介绍了麻辣田螺真空软罐头的生产技术,同时通过正交试验法,确定麻辣田螺软包装罐头调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,花椒粉∶辣椒油∶酱油∶芝麻油之比为3.0∶4.0∶1.0∶1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合。
作者
姜小清
何建湖
机构地区
长沙芙蓉区湖南生物机电职业技术学院食品科学系
出处
《内陆水产》
2003年第6期32-33,共2页
关键词
麻辣田螺
真空软罐头
生产技术
正交试验法
配方组成
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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