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怎样鉴别鸡蛋能否食用被引量：1

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摘要新鲜鸡蛋是活的有机体,在蛋壳表面有一层胶性物质膜,它能起保护作用.鸡蛋里面还有一种溶菌酶,可以抵抗细菌的侵入,能把外面进入蛋内的细菌杀死.但是,鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法和贮存时间的影响,可能发生腐败变质不能食用.那么,怎样鉴别鸡蛋能否食用呢?

作者肖秀芝

出处《山东食品科技》 2003年第5期23-23,共1页

关键词鉴别方法鸡蛋腐败变质陈旧蛋裂纹蛋热伤蛋血筋蛋

分类号 R155.56 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS253.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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山东食品科技

2003年第5期

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