提高低盐固态发酵法利用率的探讨

为了提高低盐固态发酵酱油生产的原料全氮利用率 ,针对生产工艺过程中原辅料、润水、蒸料、接种、制曲、发酵、浸淋等方面进行了反复多次地研讨 ,提供了各工序的加工方法及注意事项。