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挂面生产中产生酥面的原因及解决方法
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摘要
通过对挂面干燥过程的分析,总结出产生酥面的主要原因是干燥工艺控制不当,提出采用“保湿干燥”工艺等解决挂面酥面现象的方法。
作者
吕莉萍
机构地区
湖南省经济贸易学校
出处
《粮食科技与经济》
2003年第3期45-46,共2页
Food Science And Technology And Economy
关键词
挂面生产
干燥
工艺控制
酥面现象
“保温干燥”工艺
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食科技与经济
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