钙蛋白酶嫩化肉类机理
被引量：12
Theory of Calpains in Meat Tenderness and its Developing
摘要
本文综述了宰后肉成熟过程中肌原纤维的结构弱化及其原因 。
出处
《生命的化学》
CAS
CSCD
2003年第3期212-214,共3页
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