餐饮业推行HACCP管理体系是时候了

最近,看到贵刊2003年第15期'快讯时评'的一篇评论《'说明会'为啥怕提问》。我认为,辽宁海城学生的集体食品中毒源自饮品,餐饮食品的卫生安全将为人们更加关注。我国政府的相关部门,历来对餐饮食品的卫生安全非常重视,并根据我国的具体情况建立了一套较为完整的卫生安全的管理方法和管理制度,但这些管理方法的特点是重于事前或事后的监督检查,以及对发生问题后的处理,而忽略了对食品整个生产加工过程的监督控制,因而有关食品卫生的安全事件时有发生。建立和完善包括餐饮食品卫生安全在内的预防性监控体系,HACCP 管理体系是目前国际上流行的管理方法之一。