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腐乳生产技术问答(一) 被引量:1

Questions on the production technology of bean curd(No.1)
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摘要 1、豆制品发明于哪个国家?谁传到日本? 答:是由中国人首先发明创造的。由中国鉴真和尚及其弟子首先传授到日本。2、豆制品蛋白质凝固剂一般分几类? 答:大豆蛋白质凝固剂品种很多,但基本上分为中性盐类及酸性两个大类。3、泡豆目的与泡豆水用量是什么? 答:大豆浸泡用水量一般为1:3.5~4.0为宜。大豆浸泡目的主要使大豆的粒身充分吸水与有限膨胀,破坏大豆原有的组织结构,使其组织结构松懈,利于磨碎提取水溶性蛋白质。
作者 王瑞芝
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第6期47-47,共1页 China Condiment
  • 相关文献

同被引文献2

  • 1刘志皋.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
  • 2王瑞芝.中国腐乳酿造[M].北京:轻工业出版,1999:5-7,82-174.

引证文献1

二级引证文献13

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