南湖菱营养成分及无机元素含量分析

Determination of Nutritional Composition and Mineral Content of Nanhu Water caltrop

对南湖菱果肉的营养成分及无机元素的含量进行分析测定。结果表明,南湖菱果肉中所含营养成分,其中干物质中蛋白质的含量为14.21％、淀粉为68.95％、灰分为3.96％;鲜物质中维生素C的含量为2.24mg/100g、水分为84.90％。南湖菱中含有常见的18种氨基酸,其中包括人体营养必需的8种氨基酸,氨基酸总量占干物质的13.45％;必需氨基酸占氨基酸总量的36.74％;人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量较高,重金属元素Pb和总As含量均未超过国家标准。本实验为评价南湖菱的品质和更好地开发利用南湖菱提供了科学依据。