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浅谈面包坯烘烤时微生物学和生物化学变化被引量：1

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摘要概括介绍面包坯烘烤过程中一系列微生物学和生物化学的变化。

作者张亚东

机构地区天津蓟县产品质量监督检验所

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第4期103-104,共2页 Food Research and Development

关键词面包坯烘烤微生物学变化生物化学变化

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献2

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食品研究与开发

2003年第4期

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