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乳制品工业中常用的稳定剂
被引量:
2
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摘要
本文比较详细地说明在乳品工业上常用稳定添加剂中乳化剂,增稠剂的作用原理以及它们的性状、用途和用量及注意事项。
作者
郑坚强
蒋福虎
机构地区
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第4期21-26,共6页
Food Research and Development
关键词
乳制品
稳定剂
乳化剂
增稠剂
作用原理
性状
用量
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
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