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脂肪替代品的研究进展 被引量：1

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摘要 本文叙述国际上脂肪替代品特性、类型、性质和功能及其应用范围,并探讨脂肪替代品研究的发展方向以及在食品领域的应用。
作者 司俊玲 马俪珍
机构地区 山西农业大学食品科学与工程学院
出处 《食品研究与开发》 CAS 2003年第4期39-42,共4页 Food Research and Development
关键词 脂肪替代品 模拟脂肪 代脂肪 复合脂肪 食品 性质 功能 应用范围
分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献8

二级参考文献32

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共引文献176

同被引文献13

引证文献1

二级引证文献11

食品研究与开发
2003年 第4期

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