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无糖月饼生产工艺探讨
被引量：
6
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摘要
本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。
作者
朱珠
徐文通
机构地区
吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第4期68-69,共2页
Food Research and Development
关键词
无糖月饼
无糖甜味剂
生产工艺
木糖醇
功能食品
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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