发酵豆粕中异黄酮对细菌抑制作用的研究

发酵豆粕中的异黄酮具有较强的抗菌活性 ,对人体常见的致病细菌和食品腐败细菌的最低抑菌浓度为 0 2 4 % ,比豆粕中的异黄酮的抗菌活性明显增强。将大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌接种到发酵基质中 ,结果发现两菌在豆粕发酵环境中不能存活。本研究为发酵豆粕中异黄酮在功能性成分和食品天然防腐剂领域的开发利用提供实验依据。