摘要
工业上获取的脱脂 (DF) ,全脂稳定化 (FFS) ,和全脂非稳定化 (FFU)米糠 ,用胶体磨和均匀化加工影响米糠破碎和蛋白质浸出。相对于未加工试样 ,从加工米糠的不同组分浸出的蛋白质数量一般稍微增加。胶体磨和均匀化稍影响获取的不同组分的蛋白质分布 ,同DF和FFS蛋白质组分相比较 ,FFU影响最大。FFU米糠的上层清液组分的蛋白含量在胶体磨以后 ,从 2 1 8%增至 33 0 % ,均匀化后进一步增加至 38 2 % ,再现蛋白质含量总增加75 2 %。在胶体磨加工后 ,DF糠上清液组分由 13 9%增至 14 7%。在胶体磨加工和均匀化后 ,增至 16 5 % ,总增加量为 18 7%。十二烷硫酸钠 聚丙酰胺硅胶电泳分子量分布在 6 0～97.4KDa ,认为在未加工DF和FFU米糠的蛋白区带差别很小。但是 ,FFS米糠在胶体磨和均匀化加工后 ,蛋白质的大小分布受破坏 ,因为某些高分子量蛋白质转化成低分子量单位。
