我做三色珊瑚鱼

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摘要近日,我在单一味珊瑚鱼的基础上推出了一款三色(味)珊瑚鱼,深受消费者青睐.现将其制法及注意事项整理成文,以与同行交流. 菜品构思:以鲤鱼为主料,取三扇带皮净肉均剞上菊花花刀,渍味.一扇拍粉挂蛋清浆油炸,浇奶香白汁;另两扇拍粉拖蛋黄液油炸,分别淋上柠檬酸甜汁和鱼香味汁,组合在一盘中,谓之三色(味)珊瑚鱼. 成品特点:造型美观,形如珊瑚;色泽金黄、雪白、粉红;奶香咸鲜,酸中带甜,鱼香味浓;质地酥脆、软嫩.

作者杜健英

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第3期19-19,共1页

关键词菜肴制法三色珊瑚鱼鲤鱼菜谱

分类号 TS972.126 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第3期

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