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发酵平菇香肠的研制
被引量：
6
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摘要
介绍了发酵平菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而 在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能。
作者
邵伟
鲁林
熊泽
机构地区
三峡大学生物工程研究所
出处
《肉类工业》
2003年第6期20-22,共3页
Meat Industry
关键词
发酵平菇香肠
生产工艺
肉制品
乳酸菌发酵
配方
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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