鲜の源在肉制品保鲜中的应用研究

实验用不同浓度的鲜 源保鲜剂溶液浸泡肉制品,真空包装,常温杀菌方法进行杀菌,于0-5℃条件下冷藏,通过温室培养7-30d,对产品细菌总数进行检测。评定鲜 源的防腐、保鲜效果,在4组实验中,温室培育7d,细菌总数为10;温室培育15d,细菌总数为100;温室培育30d,细菌总数<1000。通过试验和大批量生产,证实鲜 源不同浓度溶液对肉制品微生物生长繁殖的抑制作用都有不同效果,且在防腐保鲜方面效果最为明显。