摘要
■柑橘粉
据食品加工(Food Processing)杂志报导,柑橘经水洗净研磨,干燥后富含碳水化合物(37%)、果胶(29%)、纤维素(8%)及蛋白质、灰分、油脂,保水性是自身的10倍之多,可作焙烤食品的填充剂及黏着剂.如饼干加工中加1.6%柑橘粉,即可减少饼干中油脂用量,降低生产成本,还可减少饼干的热能,增加纤维素与果胶量,制成有保健功能饼干,适合成人病人食用.柑橘粉还可添加到饮料粉、酱类等食品中.
出处
《江西食品工业》
2003年第2期53-53,共1页
Jiangxi Food Industry
