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发酵的几种基本方法被引量：5

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摘要面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构.目前主要有以下几种发酵方法:

作者马田贞夫胡金莲

出处《江西食品工业》 2003年第2期53-53,共1页 Jiangxi Food Industry

关键词面食发酵方法化学膨松剂发酵老面发酵酵母发酵

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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2003年第2期

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