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脂肪替代品的现状及展望 被引量：18

Review and prospect of the fat replacer
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摘要 概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围。 This article review current advancement in fat replacers,with emphasis on characteristics and scope of applications. The trends of fat replacers and prospects is also summarized.
作者 姚怀芝 姚惠源
机构地区 江南大学食品学院
出处 《广州食品工业科技》 2003年第2期73-74,共2页
关键词 脂肪替代品 发展现状 类型 应用范围 蛋白质基质 脂肪基质 碳水化合物基质 fat replacers based-protein based-fat based-carbohydrate
分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献11

二级参考文献13

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共引文献93

同被引文献137

引证文献18

二级引证文献164

广州食品工业科技
2003年 第2期

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